Vydrař byl vyšlechtěn ve Velké Británii k honu na vydry. Jedná se o staré plemeno loveckých psů, známé již z 12. století. Předpokládáme, že předci Vydraře byli Griffoni, Starobylý Foxhound a honiči. Vydraře však chovali také jiní významní vládcové, a to především k ochraně zahrad před vydrami. V roce 1979 však jeho příznivci založili „Klub Vydrařů“, a tím jej vlastně zachránili, neboť byl uznán standard.